Frijoles Volteados

Een van de lekkerste en meest typische gerechten in Guatemala: frijoles negros (zwarte bonen; spreek uit “frigoles negros”), op talloze manieren bereid. Maar deze manier is mijn overduidelijke favoriet: bonen heel lang stoven op houtvuurtje, met ui, knoflook en een beetje zout, daarna pureren, en vervolgens met liefde (en veel armkracht ;-)) net zolang roeren en omdraaien totdat het een tongvormige pasta is geworden.

Daarna kun je het serveren in plakjes, blokjes of smeerbare pasta. Deze “omgedraaide bonen” zijn daarmee ook heerlijk als broodbeleg; weer eens wat anders dan paté of jam. En gelukkig maakt Yady ze in Nederland ook regelmatig! :-p